rosepalexofkent wrote in euro_royals

Category:

"Запечённая Аляска" ("Baked Alaska")

часть 1— здесь

Продолжаю знакомство с «королевскими» рецептами (и подборку чего-нибудь эдакого - мб для будущего новогодне-рождественского стола ?). Заинтересовал десерт «запечённая Аляска»( «Baked Alaska» ), во Франции называвшийся omelette norvégienne (Norwegian omelette), omelette surprise, omelette sibérienne — норвежский омлет, омлет-сюрприз, сибирский омлет:).

В фильме на 2, 45 мин — любимое блюдо королевской принцессы Анны, «Наггис кебаб», на 15,39 мин — «королевское» приготовление форели — такое было подано на приёме Эдурдом VII родителей принца Филиппа — принца Андрея Греческого и принцессы Алисы Баттенберг, а на 35, 46 мин — рассказ — показ) той самой «запечённой Аляски», с итальянской маренгой. 

Появление этого блюдо связано с правлением королевы Виктории и её шеф-поваром ( с итальянскими корнями, обучавшимся высокому кулинарному искусству во Франции ), Чарльзом Франкателли,  создавшим несколько кулинарных книг ( видим их в фильме), привнёсшим некие приёмы-традиции французской кухни в Англию.

«Запечённую Аляску» делают по-разному, в разных вариантах, на русском  можно ознакомиться здесь  и  здесь , и ещё более простой вариант — здесь, варианты — корж ( основа) бисквит обычный/шоколадный/с орехами/кофейный, мороженое - покупное, самодельное, один сорт/пара разных сортов, меренги сверху обрабатываются кулинарной горелкой ( фломбером)/ставится в духовку/используется гриль. Очень симпатично, что этот десерт, есть в разных уровнях/сложностях— от самого простого, лёгкого до очень изысканного, гламурного, продвинутого, исходит из самых разных ( и в  основном обычных продуктов-возможностей).

В фильме — шеф-повар Anna Haugh использует покупное размягченное мороженое, выкладывает его в формовую чашу, прикрывает заранее выпеченным бисквитом и убирает на время в холодильник. Затем взбивает до «устойчивых пиков» 4 белка, медленно добавляет ( при взбивании) горячий сахарный сироп, создавая таким образом меренгу. Готовой белковой смесью покрывается подготовленная заготовка ( бисквит+мороженое), всё обрабатывается кулинарной горелкой( фламбером, карамелизатором), при подаче украшается свежими ягодами/фруктами:). Взяла на заметку, понравилось:))


Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your reply will be screened