masta18 (masta18) wrote in euro_royals,
masta18
masta18
euro_royals

Categories:

Блюдо месяца июнь - рулет и слойки с крапивой

Принцесса Бенедикте совместно с Ассоциацией Остеопороза опубликовали ряд сезонных рецептов для каждого месяца года. В каждом рецепте содержатся ингриденты полезные для костей.
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май

Мы воспринимаем крапиву, как сорняк и боимя обжечься об нее, но ее можно легко использовать для чего-то хорошего и полезного! Крапива содержит большое количество кальция и поэтому действительно хороша в кулинарии для поддержки, где ею можно заменить шпинат.
Ниже вы найдете два рецепта с крапивой: рулет из крапивы и слойки с крапивой.

РУЛЕТ ИЗ КРАПИВЫ

Шаг 1.
ПОДГОТОВКА КРАПИВЫ
Ингредиенты:
1. 250 г свежих листьев крапивы
2. 1 л воды

Способ приготовления:
1. Очистите листья собранной крапивы и тщательно промойте их.
2. Доведите воду до кипения и варите листья крапивы в течение 1-2 минут.
3. Слейте крапиву на дуршлаг и сбрызните холодной водой.
4. Просушите крапиву бумажным полотенцем
5. Нарежьте крапиву мелко

Шаг 2.
КРАПИВНАЯ МАССА
Ингредиенты:
1. 3 мелко нарезанных лука-шалот
2. 1 столовая ложка сливочного масла
3. морская соль и свежемолотый перец
4. слегка натертый мускатный орех
5. 5 яиц
6. 100 г цельнозерновой муки из полбы
7. немного масла

Способ приготовления:
1. На сковороде растопить масло и обжарить нарезанный лук до готовности.
2. Выложить измельченные листья крапивы в сковороду и обжарьте, пока не испарится последняя влага.
3. Снимите сковороду с огня, добавьте соль, перец и тертый мускатный орех и отставьте, чтобы масса остыла.
4. Отделите желтки от белков и смешайте желтки с крапивой.
5. Присыпте мукой и хорошо перемешайте.
6. Взбейте белки до мягких пиков.
7. Осторожно смешайте белки с массой силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить структуру белков.
8. Выложить смесь на противень 30х35 см, выстланном пекарской бумагой, смазанной небольшим количеством масла.
9. Разровняйте поверхность и запекайте рулет при температуре 200° примерно 12-14 минут до застывания.
10. Выверните рулет на новый кусок промасленной бумаги для выпечки и сверните его так, чтобы красивый верх был обращен наружу.
11. Оставьте остывать.

Шаг 3.
НАЧИНКА - 2 вида
Ингредиенты:
С ТВОРОГОМ:
1. 250 г творога
2. 1 мелко нарезанный халапеньо
3. 3 столовые ложки нарезанного чеснока
4. морская соль и свежемолотый перец
С СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ И КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ:
1. 200 г сливочного сыра
2. 2-3 столовые ложки лимонного сока
3. 1 мелко нарезанный халапеньо
4. 3 столовые ложки нарезанного укропа
5. 100 г копченого лосося
6. морская соль и свежемолотый перец

Способ приготовления с творогом:
1. Смешать творог, перец и чеснок, приправить солью и перцем.
2. Раскатайте рулет и удалите внутренний лист бумаги для выпечки.
3. Равномерно распределите творожную смесь по рулету, скрутите рулет и уберите в холодильник на 1-2 часа
4. Нарежьте рулет дольками и подавайте.
Способ приготовления с сливочным сыром и копченым лососем:
1. Смешайте сливочный сыр с с лимонным соком. Добавьте перец и укроп и перемешайте.
2. Нарежьте лосось на мелкие кусочки и добавьте его в смесь сливочного сыра. Приправить солью и перцем.
3. Раскатайте рулет и удалите внутренний лист бумаги для выпечки.
4. Равномерно распределите смесь по рулету, скрутите рулет и уберите в холодильник на 1-2 часа
5. Нарежьте рулет дольками и подавайте.

В порции на человека:
Кальций =  122 мг с творогом/ 128 мн с сливочным сыром и лососем
Витамин D = 0,83  мкг с творогом/1,24 мкг с сливочным сыром и лососем

СЛОЙКИ С КРАПИВОЙ

Ингредиенты на 24 слойки на 6 персон:
1. 250 г листьев крапивы
2. 1 литр воды
3. 1 столовая ложка масла
4. 2 лука-шалот
5. 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
6. ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
7. ¼ ч.л. кайенского перца
8. 1 столовая ложка лимонного сока
9. 1 чайная ложка морской соли
10. свежемолотый перец
11. 150 г феты
12. 100 мл сметаны
13. 1 яйцо
14. упаковка замороженного слоеного теста
15. 50 г топленого масла

Способ приготовления:
1. Очистите листья собранной крапивы и тщательно промойте их.
2. Доведите воду до кипения и варите листья крапивы в течение 1-2 минут.
3. Слейте крапиву на дуршлаг и сбрызните холодной водой.
4. Просушите крапиву бумажным полотенцем
5. Нарежьте крапиву мелко
6. Нагрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук до готовности.
7. Добавьте крапиву вместе с чесноком, мускатным орехом, кайенским перцем, лимонным соком, солью и перцем и тушите в течение нескольких минут. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
8. Размять фету со сметаной, взбить яйцо и перемешать с крапивой.
9. Приправьте мускатным орехом, кайенским перцем, лимонным соком, солью и перцем.
11. Достаньте лист теста и выложите его на противень с пергаментной бумагой.
12. Смажьте лист теста сливочным маслом и распределите смесь крапивы.
13. Возьмите новый лист теста и поместите поверх крапивной смеси, смажьте сливочным маслом.
14. Повторите это действие несколько раз, пока не закончится тесто с начинкой.
15. Поставьте противень в духовку при температуре 200 ° примерно на 20 минут, пока тесто не станет золотистым.
16. Нарежьте слойки на треугольники или квадраты и подавайте.

В порции на человека:
Кальций =  94 мг
Витамин D = 0,1

В период с марта по август собирайте крапиву на лугах, в лесах и опушках, на краях канав или, возможно, в саду.
При сборе крапивы рекомендуется надеть перчатки, чтобы не обжечься. Просто соберите свежие листья или срежьте верхние 15 см растения - и через несколько недель оно снова прорастет на том же месте.  Принесите контейнер для хранения собранной крапивы.
Крапиву можно узнать по зубчатым листьям, покрытым мелкими колющими волосками. Возможностей токсической путаницы нет.
Наибольший аромат имеют свежие листья. По вкусу похожа на шпинат.

Tags: dk - Принцесса Бенедикте и семья, Королевская кухня
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 61 comments